1, Kalınlaştırıcı
Kıvam artırıcı, gıdanın viskozitesini ve tadını artırabilir ve genellikle çeşnilerin, reçellerin, sosislerin ve diğer gıdaların işlenmesinde kullanılır. Yaygın koyulaştırıcılar arasında jelatin, pektin, karboksimetil selüloz vb. bulunur.
Jelatin, hayvan kemiklerinden ve diş etlerinden elde edilen, deformasyon yapmama, yüksek şeffaflık, filtrelenmeme, asit ve alkali direnci gibi avantajlara sahip olan ve genellikle şeker yapımında kullanılan doğal bir polimer malzemedir.
Pektin, bitkilerden elde edilen, suda güçlü çözünürlük, kolloidal çözünürlük ve yüksek viskozite avantajlarına sahip, doğal, yüksek molekül ağırlıklı bir maddedir. Genellikle reçel yapımında kullanılır.
Karboksimetil selüloz, gıdanın viskozitesini artırabilen, kokusuz ve renksiz, selülozdan kimyasal olarak değiştirilmiş bir maddedir. Genellikle dondurulmuş gıdaların yapımında kullanılır.
2, Emülgatör
Emülgatör, su ve yağı karıştırabilen bir maddedir ve süt ürünleri, şekerlemeler, kekler ve diğer gıda ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılır. Yaygın emülgatörler arasında lesitin, yağ asidi gliseritleri vb. bulunur.
Lesitin, iyi emülsifiye edici özelliklere ve yüzey aktivitesine sahip, yumurtalardan elde edilen doğal bir maddedir. Genellikle süt tozu ve dondurma gibi süt ürünlerinin üretiminde kullanılır.
Yağ asidi gliseritleri, yağ asitleri ile gliserolün esterleşmesiyle oluşan, gıda emülsiyonlarını stabilize edebilen, kek ve salata sosları gibi gıdaların üretiminde yaygın olarak kullanılan kimyasal maddelerdir.
3, Sabitleyici
Stabilizatörler gıdanın stabilitesini artırabilir ve kalitesini koruyabilir ve süt ürünleri, içecekler, baharatlar ve diğer gıdaların işlenmesinde yaygın olarak kullanılır. Yaygın stabilizatörler arasında karboksimetil selüloz, jelatin, fosfat vb. bulunur.
Karboksimetil selüloz ve jelatin koyulaştırıcılara dahil edilmiştir ve burada ayrıntılarına girilmeyecektir.
Fosfat, gıdadaki eser elementleri stabilize edebilen ve bunların oksidasyonunu ve bozulmasını önleyebilen, gıdada kullanılabilir bir şelatlama maddesidir. Tereyağı ve et ürünleri gibi gıdaların üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
4, Antioksidanlar
Antioksidanlar gıdalardaki oksidasyon reaksiyonlarını inhibe edebilirler ve çoğunlukla yağlı ve kolayca oksitlenen gıdalarda kullanılırlar. Yaygın antioksidanlar arasında C vitamini, E vitamini, sorbitol vb. bulunur.
C vitamini, yağ asitlerinin oksidasyon reaksiyonunu engelleyebilir ve genellikle yağ ve et ürünlerinin üretiminde kullanılır.
E vitamini, gıdanın besin içeriğini stabilize edebilen doğal bir antioksidandır ve yağlar ve fıstık ezmesi gibi gıdaların üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Sorbitol ise bitkilerden elde edilen doğal bir maddedir ve güçlü antioksidan özelliklere sahiptir. Meyve suyu gibi oksidasyona yatkın gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
Yukarıdakiler gıda kimyasal hammaddelerinin yaygın türleri ve kullanımlarıdır. Gıda üretiminin kalitesini ve güvenliğini sağlamak için üretim sürecinde kullanılan gıda katkı maddelerinin miktarına ve güvenliğine özel dikkat gösterilmelidir.